国産小麦にこだわった手延べそうめん

当家は創業当初より国産小麦を主原料に麺づくりを行ってきました。良質なでんぷん質を多く含み、風味・旨みが特段に長けているからです。しかしその反面、特異な性質があり製麺加工特性は決して良とは言い難く、高度な製麺技術を要します。国産素材といえば安全・安心、良質なイメージもありますが、一長一短すべてにおいて優れているわけでもありません。近年では国産小麦も品種改良がおこなわれ、パンや麺類にも多く使用されるようになってきました。本当に美味しい麺を作るには偏った考え方に左右されず、様々な面から吟味し視点を変えながら高品質な小麦を選択する知識も必要です。