手延べそうめんの作り方

毎朝午前3時起き・・・。手延べそうめん作りは夜も明けきらない深夜に始まります。なぜそんなに早起きしなくてはいけないのか？　それはそうめんを引き延ばしハタ（そうめんを乾燥する物干し台）に掛け、乾燥する工程を午後1～3時ぐらいに行うためです。一日で一番空気が乾燥する時間帯ですね。手延べそうめんは麺を熟成（寝かせる）させることで引き延ばすことができます。熟成が足りないとプツプツと切れてしまい細くて美しい素麺は出来ません。そのためその熟成時間を考慮すると、どうしても早朝作業になってしまうのです。
そして夕刻、ようやくハタ掛け作業を終え一晩自然乾燥させます。翌朝、本乾燥をして規定の長さに切断するのです。

まる二日がかりの時間を要し、ようやく美味しい手延べそうめんが出来るのです。