島原「そうめんの山道」では、国産小麦100%の手延べ素麺・うどんの製造、無添加だしパックの販売・通販・卸を行なっております。


   〒859-2413 長崎県南島原市南有馬町丙302番地 

お気軽にお問合せください

0957-85-2866

受付時間

9:00~17:00(日祝祭日は除く)

おいしい国産素材・小麦粉

おいしい国産素材・小麦粉

かつての時代から今につづいて、親しまれ愛され続けている手延麺。
それは主原料の小麦粉を塩水で捏ね引き伸ばし、塗付油(食用植物油)と打ち粉(澱粉)のみという、いたってシンプルな素材で作られています。それゆえに素材の良し悪し、とりわけ小麦粉の品質が麺の味を大きく左右するということは、言うまでもありません。素材で7割が決まります。

小麦粉

日本の麺の歴史は、奈良時代に遣唐使によって中国から伝えられたと言われています。世界中で愛されている麺類ですが、特に我が国・日本はそうめん、うどん、蕎麦をはじめ、ラーメンからパスタまで、国民食と言われるほど普及・進化し、世界でもトップクラスの麺類愛好国となっています。そもそも麺とは、小麦粉に塩と水を加えた生地を細長く形成したものをいい、いわば小麦粉そのものが麺の味を左右するのです。

当家は創業当初より30数年にわたり国産小麦を主原料に麺づくりを行ってきました。風味・旨みに長けている国産小麦ですが、反面とてもデリケートで高度な製麺技術を要します。“国産素材”といえばすべてに優れているようなイメージですが一長一短、すべてにおいて優れているわけではありません。近年は国産小麦も品種改良がおこなわれ、パンや麺類にも多く使用されるようになってきました。本当に美味しい物を作るには偏った考え方に左右されず、様々な面から吟味し視点を変えながら高品質な小麦を選択する知識が必要です。

小麦2.jpg

夫婦で麦踏み実践

当家では、適度な粘りとふくよかな旨みが特徴の九州産と北海道産の2品種を使用しています。口当たりなめらかでモッチリとしたコシは国産小麦ならではの風味とやさしい味わいです。また時間を見つけては小麦農家さんを訪問し今年の出来具合を自分の目で確認しています。納得のいく素材で真心込めて仕込んだ国産小麦100%のおいしい手延べそうめん、こだわりの手延べうどんは、確かな技術と豊富な実績の島原「そうめんの山道」へお任せください。

 

収穫前の小麦畑

小麦畑 200×150.jpg

福岡県筑後平野の小麦畑

完熟小麦

完熟小麦 200×150.jpg

熟した麦の穂

小麦粉へ

製粉 200×150.jpg

衛生的な工場で製粉

お役立ち豆知識 (輸入穀物の防虫農薬)

輸入品穀物には収穫後、備蓄中や輸送中にカビや害虫(シバンムシ等)の発生を防ぐため、ポストハーベスト農薬散布が義務付けられています。その農薬の危険性については、さまざまな議論がされていますが、日本国内の農産物には使用禁止されており、外国でも自国向け農産物には、使用禁止にされています。

280px-Drugstore_beetle_01 1.jpg

タバコシバンムシ
(Wikipediaより)

お役立ち豆知識 

米にコクゾウムシが発生するように、小麦にはシバンムシ(タバコシバンムシ)という虫が発生します。
(フリー百科事典 Wikipedia 参照

成虫は体長約2mm~2.5mm程で赤褐色、円くゴマの様な形をしています。 葉タバコの葉や畳のわら床に発生していたことからこの名(タバコシバンムシ)がつけられました。ただし、煙草よりも小麦や加工穀類を好み、小麦粉、白玉粉、上新粉のような穀粉そのものや、素麺、うどん、パスタといった乾麺、乾パンなどで最もよく発育します。卵から幼虫へ、気温が温かくなる25℃~30℃程度で羽化し成虫となります。

衛生優良彰 200px.jpg

長崎県県南保健所衛生優良彰

そうめん・うどんに発生する事もあります!

製粉会社様でも高温駆除処理や、害虫の卵までも微粉砕する設備の導入、また保管倉庫の駆除等にも万全の企業努力をしていただいています。また当家においても工場内の防虫、駆除、殺菌処理、また原料および製品の低温保管に重点を置き、害虫の発生を防ぐ努力を行っています。
当家では、製品・商品には薬剤等による燻蒸処理は行っておりません。安心してお召し上がりください。

そうめん・うどんの保管方法と害虫駆除方法
手延べそうめん、手延べうどんは手造り無添加の自然食品。あってはならない事ですが害虫の発生を完全に防ぎ切る事は難しいことも事実です。長期間保存する場合は密閉容器やチャック付保存袋などに入れて風通しの良い冷暗所で保存管理します。ご家庭では冷蔵庫なども良いですね。シンクの下や床下収納など高温多湿の場所は避けてください。
密閉容器に保管することで、もし発生したとしても駆除は容易で被害の拡大も防ぐことができます。もしシバンムシを発見した場合、発生原因を取り除くことが駆除の基本となります。 加害されている食品や乾燥植物がある場合は破棄し、床や棚などにこぼれた食品クズは発生場所となるため、丁寧に掃除することが最も有効な防除法となります。

素材で7割が決まります。
残りの3割は職人の腕次第。食べ比べてみてください!

お問合せはこちら

0957-85-2866

受付時間:9:00~17:00
(日祝祭日は除く)

製麺作業に従事していますので、できましたらお電話は午後にお願いします。

お問合せフォームはこちら

山道そうめん(金帯、紫帯、黒帯品)は、品質並びに生産工場の衛生状態も含め、島原手延べそうめん認証委員会の厳格な審査基準をクリアした商品です。