手延べそうめんの原型は長崎の郷土菓子だった⁈

長崎と言えば「ちゃんぽん」。ご当地グルメNO1と言っても過言ではありません。そのちゃんぽん麺は本来「唐あく」というものを混ぜて作ります。「唐あく（唐灰汁）」とは、膨張剤（炭酸ナトリウムが主成分）のことで、例えていうならパン作りに欠かせない酵母菌あるいはドライイーストみたいなものと考えてください（全く別物ですが）。中国北部のカン湖から湧き出る混合炭酸塩を水に溶かして使用していたものが起源とされます。長崎ちゃんぽんの「ちゃんぽん麺」は唐あくを使ったものが元祖で、独特の風味と味わいが特徴的です。「よりより」も唐あくを使うのが本流と言われています。

日本では「唐あく」は食品添加物・薬品にあたり、製造許可された業者は長崎市内にわずか3件の製麺業者しかいません。現在、ほとんどの中華麺は「唐あく」の代わりに「かんすい」（炭酸カリウムが主成分）を使用しています。